1970-е годы.
На рынке Японии нарастает дефицит натурального крабового мяса, неотъемлемого атрибута национальной кухни, цены на него стремительно растут. Тогда, базируясь на традиционных рецептах по приготовлению камабоко (традиционное блюдо из сурими), японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба, его называют кани-камабоко — филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад.
В течение 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы по производству оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы и несколько заводов по производству самого камабоко. За короткий период создается технология имитации других морепродуктов: хвосты креветок, мясо лобстера, морские гребешки, кольца кальмаров. Для обеспечения новой отрасли сырьем, разрабатывается промышленная технология производства сурими из свежевыловленной рыбы.
В конце 70-х строится множество фабрик по производству камабоко в Китае, Южной Корее, других странах Юго-Восточной Азии.
1980-е годы.
На рынке Франции появляются первые крабовые палочки в том виде, в котором они знакомы нам сейчас. Другие продукты японского рынка не смогли завоевать интерес западного потребителя так, как это удалось крабовым палочкам. Одновременно крабовые палочки завоевывают популярность в США, где уже до конца 80-х годов появляется несколько десятков фабрик по их производству. В это же время в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек.
Для обеспечения мировой индустрии сырьем, в США и Канаде активно развиваются береговые заводы и плавбазы по производству сурими. Основными промышленными породами рыбы, для выпуска сурими становятся минтай, хек и путассу.
В конце 80-х построен завод первого западноевропейского производителя — компании PROTIMER, Франция.
1990-е годы.
Крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы, потребность в сырье резко возрастает. В силу сокращения квот на тресковые породы, начинается промышленное производство сурими из других пород рыбы. Происходит расслоение крабовых палочек по качеству, наряду с высококачественным продуктом, производится продукт с низким содержанием сурими, в котором используются разнообразные заменители рыбного белка. Именно этот продукт сомнительного качества массово импортируется в страны СНГ из Азии.
В конце 90-х на территории бывшего СССР, строится несколько заводов по производству крабовых палочек: завод Вичунай в Литве, Макрилл в Эстонии, РОК и Морской Замок в России.
2001-й год.
В октябре 2001 года, введен в эксплуатацию первый в Украине завод по производству крабовых палочек в городе Ильичевск, Одесской области. На рынок вышла продукция под торговой маркой «Водный мир». Стратегия развития предприятия заключалась в производстве качественных крабовых палочек с высоким содержанием сурими по доступной цене для обеспечения потребности украинцев в этом продукте.
